小姨的馄饨店开了5年公司配资炒股，店里除了几张桌子和10几个塑料板凳，基本没啥装修，但食客异常的多。
配方问了好几次，每次小姨夫都是笑而不语，年前我妈去帮忙，2个月后，小姨夫居然主动把黑葱油、馅料和料水的比例写在纸上塞给我妈，还让我妈嘱咐我：想吃千里香馄饨别老出去买，在家做更干净。
做法不难，精髓在于提前调一个秘制黑葱油小料，不会的朋友一定要收藏！
一、黑葱油（香飘千里的关键）
配料：菜籽油200g（不可换成花生油，有异味）、猪油50克、姜末25g+蒜末25g+大葱末50g+白洋葱末100g（不要剁太碎）、十三香10g、白胡椒粉5g
做法：
1.锅中倒入全部菜籽油+猪油，猪油化开后，依次倒入洋葱末、姜末、蒜末和葱末，小火慢炸，待小料表面起白色油泡，油温升高至120度，炸到料体深黄发脆。
2.趁热倒入十三香和白胡椒粉，搅拌均匀后，立即关火，利用余温让小料变黑，彻底放凉备用，炸的多就装罐密封，放阴凉通风处，能放半个月，吃饺子馄饨面条来一勺，提味提鲜。
二、馅料（好吃的秘诀是打料水）
配料：肉馅500g
调料：冰花椒水120g、食盐8g、松茸鲜3g、白砂糖3g、胡椒粉0.5g、小苏打0.5g。
冰花椒水可让肉馅更Q弹爆汁，小苏打保水效果好，可让肉馅快速起胶，最好不要省去。
做法：
1.冷冻：梅花肉或前腿肉500g，让老板打成颗粒状，回家放冰箱冷冻1小时，这样肉馅紧实、肉香味更浓。
2.调味：肉馅中加入8g食盐入底味，再加入3g松茸鲜+3g白砂糖+0.5g胡椒粉+0.5g小苏打+120g花椒水。
花椒水做法：碗中放入120g花椒粒+120g开水浸泡5分钟，泡出香味，捞出花椒粒冷冻成冰块即可。
3.搅打上劲：这一步是馄饨鲜嫩的关键
1️⃣厨师机2档先打2分钟，待肉馅吸饱花椒水，再转5档打6分钟，用厨师机自带的搅拌浆搅打，上劲更快。
2️⃣搅好的肉馅特别有粘性，花椒水被吸收完之后，肉馅挂在硅胶铲上不会掉下来，揪一点放水里漂浮不散，就可以了。
4.配菜：做好的馄饨母馅，可加自己喜欢的香菇、虾仁、胡萝卜和玉米粒等配菜，肉菜比2:1最好吃，像芹菜等含水率高的蔬菜需要提前焯水。
三、包馅（推荐元宝型，饱满好吃）
手法：将云吞平铺在手上，取适量肉馅放置在中间，沾水将四周涂抹一遍，对折后将边界粘合好，底部两角相粘，元宝型馄饨就包好啦，鼓囊囊、吉祥可爱。
四、煮馄饨（煮上3滚、加2次冷水）
起锅烧水，水开后下馄饨，馄饨下锅后用铲子轻轻推下防止粘锅，盖盖大火烧开倒半碗冷水，馄饨累计需要煮上3滚，中间加2次冷水，煮至所有馄饨漂浮起来，就熟了。
五、制作汤底（煮馄饨过程中调好）
材料：虾皮1小把、紫菜1小把、盐1g、鸡精1g、味精1g、葱花3g、胡椒粉0.5g、黑葱油20g、开水350g
做法：碗里放入6g调料+黑葱油+1小把虾米+1小把紫菜+葱花，倒入滚烫的冲开水/高汤，打2勺馄饨原汤，再滴几滴香油，面条汤、饺子汤、鸡蛋汤都可以用这个配方做。
一碗香喷喷的千里香馄饨就做好了，皮滑肉嫩、汤鲜味美，咬一口唇齿留香，和店里味道一模一样，热腾腾的馄饨就着酱香饼，冷天吃别提多满足。
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